Dzięki zawartości wody poniżej 2%, jest bardzo twardy i suchy, stanowiąc najzimniejszą formę lodu. Powstaje z nieregularnych kawałków o różnej grubości, którą można ustawić między 1 a 2 mm.
Idealny do procesów przemysłowych, na ekspozycję ryb i owoców morza oraz do transportu łatwo psujących się produktów, jak również do optymalizacji temperatury ciasta.
Wszechstronny, formujący się w różne kształty, topi się bardzo wolno utrzymując maksymalną świeżość żywności.