- piekarnie
- zakłady cukiernicze
Lód może być z powodzeniem stosowany w przemyśle piekarniczym i cukierniczym zastępując wodę lodową w procesie schładzania ciasta. Przewaga równych kostek lodu o tej samej wadze nad wodą jest taka, iż ciasto szybciej zostaje schłodzone i przez dłuższy czas utrzymuje niższą temperaturę na stałym poziomie.
Kostki lodu Gourmet najlepiej nadają się do zastosowania bezpośrednio do ciasta pszennego, kajzerek lub innych bułek, przy produkcji których jest duży wsad do dzieży np. 200-300 kg i w trakcie miesienia przez np. 30 min. kostki mają szansę rozpuścić się.
Urządzenia
W piekarniach i cukierniach sprawdzą się najlepiej urządzenia modułowe, do których można dobrać odpowiedni zbiornik. Polecana jest seria MXG o zakresie wydajności od 150 kg/24h do 400 kg/24.