• restauracje
• hotele
• firmy kateringowe

Lód płatkowy przypomina naturalny lód. Jest dość wilgotny, zapewniając skuteczne schładzanie produktów nie uszkadzając jednocześnie ich powierzchni, co może zdarzyć się przy lodzie o bardzo niskiej temperaturze. W gastronomii doskonale sprawdzi się do formowania aranżacji na płaskich powierzchniach np. jako ekspozycja świeżej ryby w ekskluzywnych restauracjach czy ekspozycje bufetowe w hotelach. Lód płatkowy typu Flake i Super Flake z powodzeniem można stosować do przygotowywania mrożonych napojów oraz szybkiego schładzania białego wina czy szampana.

Lód płatkowy może być wykorzystywany przez firmy kateringowe w celu utrzymywania tac Gastro-Norm we właściwej temperaturze.

Urządzenia

Dobór właściwego urządzenia zależy od ilości zapotrzebowania na lód. W przypadku zastosowań gastronomicznych najczęściej wystarczające okazują się wytwornice z wbudowanymi zbiornikami o zakresie wydajności od 73 kg / 24h do 200 kg/24h. Jednak w hotelach czy restauracjach z dużą ilością witryn ekspozycyjnych lepiej sprawdzą się modułowe wytwornice z serii MF z odpowiednio dobranymi zbiornikami do przechowywania lodu.

• szpitale i przychodnie
• laboratoria

Forma i duża wilgotność lodu płatkowego sprawiają, że jest on idealny do zastosowań medycznych. Dzięki silnym właściwościom chłodzącym i swej plastyczności łatwo dostosowuje się do kształtu naczyń, torebek i zlewek. Stąd jego duża popularność w laboratoriach. Lód typy Flake i Super Flake sprawdzi się także przy pierwszej pomocy oraz w leczeniu po operacyjnym. Szybko i skutecznie obniża temperaturę - efekty odczuwalne są już w ciągu kilku minut od zastosowania. Nieocenione jest też działanie przeciwbólowe, gdyż lód powoduje wydzielanie endorfin podnosząc tym samym próg bólu.

Urządzenia

W zastosowaniach laboratoryjnych dużą popularnością cieszy się wytwornica lodu AF 80 o wydajności 73 lg/24h. Ogólnie w zastosowaniach medycznych przydatne będą wytwornice z serii AF z wbudowanymi zbiornikami na lód.

• sauny
• ośrodki SPA
• gabinety odnowy biologicznej
• gabinety medycyny sportowej
• gabinety rehabilitacyjne

Lód płatkowy ma odpowiednią wilgotność i temperaturę tuż poniżej zera stopni Celsjusza, co zapewnia całkowite bezpieczeństwo w bezpośrednim kontakcie ze skórą. 

Lód w otoczeniu stref saunowych oraz w Spa & Wellness przede wszystkim stosowany jest w tzw. „studniach lodowych” inaczej zwanych „lodopadami”. Służy do schładzania ciała po wyjściu z sauny lub łaźni. Można również stosować go przy wypełnieniu bani lub basenów, gdzie woda wymieszana z lodem tworzy rodzaj wody lodowej imitującej przerębel.  Lód ten sprawdzi się także przy zabiegach wykorzystujących lód wsypany do woreczków, termoforów lub do okładów. 

Urządzenia

W zależności od zapotrzebowania na lód proponowane są urządzenia z wbudowanymi zbiornikami na lód - seria AF o wydajności od 73 kg/24h do 200 kg/24h.  Sprawdzą się one w gabinetach zabiegowych itp. W strefie saun bardziej funkcjonalne będą urządzenia modułowe o większej wydajności z serii MF wraz z dobranym odpowiednio zbiornikiem na lód.

• supermarkety
• hipermarkety

Jednym z najczęstszych zastosowań lodu płatkowego Flake i Super Flake są stoły ekspozycyjne świeżej ryby w super i hipermarketach. Lód płatkowy jest wilgotny, a jego kształt sprawia, że jest niezwykle elastyczny. Łatwo uformować z niego efektowną ekspozycję, która zachęci klientów do zakupu ryb i owoców morza, ale też świeżych warzyw czy gotowych dań typu sałatki itp. Lód ten można równie dobrze wykorzystać do schładzania napojów w butelkach i puszkach.  

Lód płatkowy używany jest też w całym łańcuchu dystrybucji ryb: od połowu, poprzez transport, aż do lad ekspozycyjnych. 

Urządzenia

Bogaty asortyment wytwornic lodu Flake i Super Flake daje duże możliwości co do zastosowań. W niewielkich sklepach sprawdzą się wytwornice lodu z wbudowanymi zbiornikami z serii AF. W super i hipermarketach popularne są wytwornice lodu z serii MF, w tym urządzenia w wersji split, które podłączane są do centralnego układu chłodniczego. Wraz z urządzeniem można zakupić odpowiedni zbiornik na lód, a także wózki, które ułatwią transport lodu wewnątrz sklepu np. z chłodni do stołów ekspozycyjnych. Wytwornice lodu można także zainstalować na szczycie chłodni.

Z praktyki wynika, że przy niewielkich ladach ekspozycyjnych o powierzchni od 2m² do 4m² sprawdzą się wytwornice z serii AF oraz MF26 i MF36. Natomiast dla ekspozycji od 5m² do 8m² odpowiednie będą dwie wytwornice serii MF (lub jedna z serii MF oraz jedna produkująca lód łuskowy Scale).

• piekarnie
• zakłady cukiernicze

Lód w piekarstwie i cukiernictwie stosuje się ze względu na optymalizację temperatury wody, a w konsekwencji temperatury ciasta. Kluczem do dobrego smaku chleba i produktów cukierniczych jest dobrze wyrośnięte ciasto w optymalnej temperaturze między 18ºC a 21ºC. W tym zastosowaniu sprawdzi się idealnie lód płatkowy Flake i Super Flake - jest miękki, mocno wilgotny i łatwo się rozpuszcza, dzięki czemu szybko schładza ciasto. Jest zalecany zwłaszcza do miesienia ciasta z wodą. Wytwornice lodu płatkowego stosowane są zazwyczaj przy produkcji ciasta francuskiego i półfrancuskiego, chlebów jasnych, bułek pszennych i drożdżowych, czy jogurtowych oraz ciastek. 

Stosowanie lodu w piekarnictwie poprawia walory smakowe i zapachowe wyrobów, dzięki czemu spada ilość używanych polepszaczy, drożdży czy wody. Ważną zaletą stosowania lodu jest także zwiększenie odporności ciasta na zakażenie bakteriami w tym np. Lasecznikiem.

Urządzenia

Dla dużych piekarni i zakładów cukierniczych polecamy urządzenia modułowe z serii MF o wydajnościach od 330 kg/24h do 2500 kg/24h. Do każdej z wytwornic lodu można dobrać odpowiedni zbiornik na lód. Dostępne są także urządzenia w wersji split, które podłączyć można do dedykowanego lub centralnego układu chłodniczego.

• zakłady przetwórstwa rybnego
• zakłady przetwórstwa mięsnego
• zakłady spożywcze

Wilgotny i zimny lód płatkowy jest idealnym środkiem wykorzystywanym w całym łańcuchu dystrybucji ryb: od połowu, poprzez transport aż do lad ekspozycyjnych. Dlaczego warto przechowywać tak wrażliwy i szybko psujący się produkt, jakim są świeże ryby, w lodzie? Chłodnie,w których panują temperatury rzędu -1ºC +2ºC mogą stopniowo pozbawiać wilgoci skórę i mięso świeżej ryby. Tymczasem lód nie tylko utrzymuje temperaturę ryby na poziomie 0ºC, ale też rozpuszczając się stopniowo uwalnia wilgoć. Otacza produkt zimnym powietrzem o bardzo dużej wilgotności względnej. Dzięki niemu produkt pozostaje świeży i zachowuje swoją wagę.

Lód płatkowy typu Flake czy Super Flake jest także stosowany w przetwórstwie mięsnym, zwłaszcza przy produkcji kiełbas czy parówek. Pozwala utrzymać stałą, niską temperaturę w procesie produkcyjnym i uwalnia wilgoć, która pozwala uzyskać jednorodną strukturę wyrobu. W ubojniach drobiu lód służy do szybkiego i skutecznego schładzania tuszek i elementów drobiowych.

W zakładach produkujących gotowe dania lód płatkowy jest z powodzeniem wykorzystywany do szybkiego obniżania temperatury produktu po procesie gotowania. Jest to rozwiązanie zapewniające wymierne oszczędności w zużyciu energii elektrycznej w porównaniu do konwencjonalnych chillerów i chłodni.

Urządzenia

W zastosowaniu przemysłowym optymalnym wyborem będą urządzenia modułowe produkujące lód typ Super Flake, czyli seria MF. Producent przewidział urządzenia ze skraplaczem chłodzonym wodą lub powietrzem, ewentualnie ze oddzielnym skraplaczem chłodzonym powietrzem. W zakładach produkcyjnych często instalowane są także wytwornice lodu w wersji splt, przeznaczone do podłączenia do oddzielnego lub centralnego układu chłodniczego. Zakres wydajności urządzeń MF wynosi od 330 kg/24h do 2500 kg/24h.